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沈阳香格里拉大酒店推出“荣耀米其林”美食节

时间:2017-08-17 16:07  来源:未知  作者:admin

  沈阳香格里拉大酒店夏宫中餐厅将于2016年6月2日至30日邀请已连续六年获得米其林星级评鉴二星、位于香港九龙香格里拉酒店的香宫中餐厅的首席烧腊主厨雷添明带来让米其林评鉴团队惊艳不已的黑豚叉烧肉、野菌烧金猪、脆皮三层肉等顶尖烧腊美食。请您千万不要错过这场烧腊风华尽现的顶尖飨宴!

  沈阳香格里拉大酒店夏宫中餐厅将于2016年6月2日至30日邀请已连续六年获得米其林星级评鉴二星、位于香港九龙香格里拉酒店的香宫中餐厅的首席烧腊主厨雷添明带来让米其林评鉴团队惊艳不已的黑豚叉烧肉、野菌烧金猪、脆皮三层肉等顶尖烧腊美食。

  《米其林指南》诞生于1900年,是在法国知名轮胎制造商米其林公司的创始人的下出版发行的一本驾驶者旅行便利的手册。起初它主要为驾驶者提供一些包括车辆保养、行车线推荐及餐馆地址等的实用咨询。后来这本红色封皮的小车子开始为法国的餐馆评定星级,并因其严谨的评审制度而得到读者的信任,并由此著名。2008年底《米其林指南 香港、澳门篇》推出,为继东京之后纳入评选的亚洲城市,被广泛作为《米其林指南》进入中国市场的敲门砖。它们的菜式以粤菜作为根基,揉和了西菜的食材、调味和烹饪的方式,大胆创造出了有特区特色的粤菜。

  雷添明主厨正统学习烧腊出身,认为火侯和新鲜食材是最重要的两个美味因素,也是能赢得米其林星级评鉴认可的关键,因此他不计成本地选用最优质食材,并十分重视煤气炉的火侯。选择猪肉时,雷主厨除了一定要有完整无疑的食材履历,同时认为猪的肩膀肉最是完美,因为其均匀的油花分布提供了半瘦半肥、Q劲与软嫩兼具的完美口感,且根据按下去是否会弹手和血水的颜色,能判断食材的好坏。入行近18年的雷主厨,将以获得米其林星级评鉴肯定的绝对正广东烧腊真功夫,献上多款独门肉味佳肴,展现亮丽的光彩。

  黑豚叉烧肉(西班牙伊比利猪):令米其林评鉴团队大呼惊艳的绝佳作品,选用西班牙的伊比利猪,其极优的肉质超过美国猪肉,成本极高,但口感也着实完美。首先须将黑豚肉松化,之后以砂糖、盐、海鲜酱、柱侯酱、豆瓣酱、南乳、生抽、蒜油、乾葱等醃渍30分钟后放入200度高温的烤炉中烧烤,10分钟后改为以小火慢烤,20分钟后取出;此时淋上砂糖,再度放入150度高温的烤炉中约10分钟,直到外皮色泽均匀为止。盛盘后淋上以砂糖、香油、生抽、老抽、八角、桂皮、蚝油等调制而成的独门叉烧酱,如此极致烧腊美味将在您口中散开。

  野菌烧金猪:选用三个月大、来自屏东的乳猪。主厨将乳猪以盐和孜然粉醃渍40分钟入味,接着将乳猪的手脚定型后放入盐水汆烫,熄火后等待30分钟,将鲍鱼菇与鲜冬菇以黑松露和蚝油等调味炒过后放入猪肚内炉烤30分钟,再放入炉内烧烤20分钟,令人垂涎三尺的整只野菌烧金猪美味上桌。采用鲜菇放入乳猪内是主厨的创新研发,不仅可增加野味的香气,同时使之在视觉上更具吸引力。(须提前预订)

  冰烧三层肉:选用排骨的部位,将其彻底清洗干净后,用沸水汆烫,之后浸泡30分钟;取出后以独特香料醃渍外皮风湿骨病市场竞争激烈全靠营销 多次违规宣传!接着放进烤炉内,直到腩皮变色后取出内地新卡式电子通行证将可使用香港“e-道”过关。待炉烤温度达300度后再度放入,直到烧烤成黑色,再度取出,去掉黑色外皮,再放入炉烤,同样的动作约三次以上,直到皮脆肉滑为止。如此费力费时的料理程序,成就了这款酥脆与嫩滑口感皆达完美的梦幻佳肴。

  “荣耀米其林”美食节推广期间,雷师傅还将为沈阳的食客们带来包括鸡、芥末三色卷和香草胡椒鸭等特色佳肴,并将于2016年6月2日至30日限期供应。

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